سنگ زنی فوق العاده بر بافت و طعم محصولات غذایی پودری مانند ادویه جات ترشی جات ، قهوه و آرد تأثیر می گذارد. فرآیند سنگ زنی بر اندازه ذرات ، سطح سطح و خصوصیات فیزیکی محصول نهایی تأثیر می گذارد که به نوبه خود بر نحوه تعامل مواد غذایی با حواس ما تأثیر می گذارد. در اینجا چگونه سنگ زنی فوق العاده بر بافت و سلیقه تأثیر می گذارد:
تقویت بافت
پودر ظریف تر و نرم تر: سنگ زنی فوق العاده اندازه ذرات را به ابعاد بسیار کوچک کاهش می دهد و در نتیجه بافت بسیار ظریف تر و نرم تری در مقایسه با روش های سنگ زنی درشت تر ایجاد می شود. این پودر ریز دارای یک دهان ابریشمی است که در بسیاری از کاربردهای غذایی مانند شیرینی ، سس یا نوشیدنی های خاص مطلوب است.
سازگاری بهبود یافته در پخت و پخت و پز: در آرد ، سنگ زنی فوق العاده بافتی ظریف تری ایجاد می کند که می تواند به دستیابی به خمیر یا خمیر نرم تر کمک کند و منجر به کالاهای پخته شده سبک تر و ظریف تر شود. یکنواختی پودر حتی مخلوط کردن با مواد دیگر را نیز تضمین می کند.
تأثیر بر سلیقه
افزایش شدت طعم: هنگامی که ادویه جات ، قهوه یا سایر محصولات غذایی به اندازه های فوق العاده زمین می روند ، سطح سطح ذرات به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. این سطح افزایش سطح باعث می شود ترکیبات طعم بیشتری در حین پخت و پز یا دم کردن آزاد شود و طعم آن را تشدید کند.
عطر پیشرفته: فرآیند سنگ زنی فوق العاده ترکیبات معطر را با تجزیه ساختار مواد غذایی در سطح میکرو منتشر می کند. این باعث می شود عطر محصولاتی مانند قهوه یا ادویه جات ترشی جات شود و آنها را معطر تر و جذاب تر می کند. به عنوان مثال ، قهوه فوق العاده تازه زمین ممکن است به دلیل قرار گرفتن بیشتر روغنهای معطر ، عطر و بوی قوی تری نسبت به قهوه درشت تر آزاد کند.
تغییرات احتمالی در مشخصات طعم: در بعضی موارد ، سنگ زنی فوق العاده می تواند تعادل عطر و طعم را تغییر دهد. به عنوان مثال ، تلخی قهوه ممکن است به دلیل ذرات ظریف تر که ترکیبات تلخ تری را در حین دم کردن استخراج می کند ، برجسته تر شود. به همین ترتیب ، ادویه جات ترشی جات مانند فلفل یا دارچین ممکن است در هنگام فوق العاده زمین از گرما یا شیرینی شدید تری برخوردار باشد.
حلالیت و پراکندگی
حلالیت بهبود یافته: ذرات ظریف در مایعات به راحتی حل می شوند ، که به ویژه برای محصولات غذایی پودری در نظر گرفته شده برای نوشیدنی ها ، سوپ ها یا سس ها مهم است. به عنوان مثال ، قهوه زمینی فوق العاده ممکن است منجر به استخراج نرم تر و یکنواخت تر در هنگام دم کردن شود.
پراکندگی بهتر در مخلوط ها: پودرهای فوق العاده در مخلوط ها به طور مساوی پراکنده می شوند و احتمال جمع شدن را کاهش می دهند. این توزیع یکنواخت ، طعم مداوم را در سراسر محصول ، مانند مخلوط ادویه یا مخلوط پخت ، تضمین می کند.
ملاحظات دهان
صافی پیشرفته در محصولات نهایی: هنگامی که از سنگ زنی فوق العاده برای آرد یا مواد پودر شده در غذاهایی مانند شکلات یا بستنی استفاده می شود ، نتیجه یک دهان خامه ای و نرم تر است. ذرات درشت ممکن است احساس ریزش کنند ، در حالی که پودرهای فوق العاده بافتی مجلل تری ایجاد می کنند.
اجتناب از ناخوشایند بودن: برای محصولاتی مانند قهوه فوری یا ادویه جات ترشی جات پودری ، سنگ زنی فوق العاده تضمین می کند که هیچ ذرات ریز و درشت وجود ندارد که بتواند بر روی دهان و دندان تأثیر منفی بگذارد.
نزونه های احتمالی
خطر ابتلا به دانه بیش از حد: در بعضی موارد ، سنگ زنی فوق العاده ممکن است ذراتی را ایجاد کند که بسیار خوب باشند و منجر به چالش هایی مانند گرد و غبار بیش از حد یا از بین رفتن ترکیبات طعم فرار می شوند. به عنوان مثال ، در قهوه ، سنگ زنی بیش از حد خوب می تواند منجر به تجربی بیش از حد در هنگام دمیدن شود و در نتیجه طعم تلخی ایجاد شود.
از دست دادن بافت طبیعی: برای برخی از محصولاتی که یک درشت یا بافت در آن مورد نظر است ، سنگ زنی فوق العاده ممکن است مناسب نباشد. به عنوان مثال ، برخی از ترکیبات ادویه سنتی یا دستور العمل های قهوه صنعتگر ممکن است برای حفظ یک بافت خاص و مشخصات عطر و طعم خواستار آسیاب های درشت تر شوند. $ $ $
